こうじ糀（米こうじ）一升（約1200g）

レシピ：手づくり塩麹の作り方（五合）

□用意するもの
・やまだの米麹　五合（約600g）
・塩　200g（170〜200ｇで調整いただけます）
・水　750cc
①ボールの中に米麹を入れ、手でぱらぱらになるまで５分ほどほぐします。
②塩を入れ、米麹と塩をあわせ手でよく揉みます。５〜６分すると手にペタペタとくっつくようになってきます。
③水を一気にいれ、両手でよく揉み塩が完全に溶けトロッとするまでよくかき回します。（約５分）
④平たいタッパーに移し角を１箇所あけて、常温のまま夏場なら7日・冬場なら10日ほど置きます。
※1日1回スプーンで混ぜて空気を送り込むと、発酵が早くすすみます。出来上がった後は冷蔵庫で保存し、約半年で使い切ってください。
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